Kitnkes (Quittenkäse) od dunja

Trenutno nema slike!

suzana (4. oktobar 2013.):::
Ovaj recept je generacijama u mojoj porodici. Nekada je moja baka pripremala voćne sireve od dunja i kiselih jabuka, danas se oni veoma retko pripremaju. Nama deci je bilo najlepše kada bi ih dobili kao poslasticu u vreme praznika ili nedeljom.

Sastojci::

dunje
šećer
limun

Priprema:

Pre pranja dunje treba obrisati salvetom ili papirnim ubrusom kako bi se očistile od dlačica, tek ih tada treba oprati.

Kitnkes-sir od dunja pravim tek kada završim sa pripremanjem kompota i slatka od dunja, jer ljuske, semene lože i srce (sve što je tvrdo oko semene lože), nalijem mlakom vodom i ostavim sa strane do upotrebe.

Na 3 kg ove mase (ljuske, semene lože i srce) dodam 2-3 cele dunje koje prethodno isečem na manje komade. Sve to nalijem vodom, otprilike do polovine mase, i kuvam poklopljeno. Tako poklopljeno se brže skuva. Kada dunje dovoljno omekšaju treba ih ispasirati.

Pasiranu masu staviti u čist sud i kuvati uz stalno mešanje. Kasnije, kada voda malo upari, dodati šećer (na 1 kg dobijenog pirea od dunja ide 800 gr šećera) i sok jednog limuna. Nastaviti sa kuvanjem uz stalno mešanje. Kada masa počne da pada sa varjače u čvrstim komadima, kuvati još nekih 10-15 minuta i skloniti sa vatre mešajući još izvesno vreme.

Ostaviti da se malo prohladi. Za to vreme pripremiti kalupe-modle za kitnkes tako što se pokvase hladnom vodom i samo malo stresu. Pune se do vrha i ostave da se oglade i stegnu. Sutradan (ako su kalupi veći i dublji treba 2-3 dana) masu isresti iz kalupa na čiste bele daske i uvaljati u kristal-šećer. Ostaviti na mestu gde ima dobro strujanje vazduha kako bi se dobro prosušili.

Moja baka ih je, kada se prosuše, umotavala u belo platno i ređala u drvenu kutiju do upotrebe. Ponekad je baka u kitnkes dodavala seckani orah ili bareni badem sečen na listiće. Prilikom nalivanja smese u kalupe, nalila bi kalup do polovine, posula po masi pripremljene orahe ili badem, pa preko toga dolila masu od dunja do vrha. Taj je bio najlepši...

autor recepta: Suzana
Ovaj recept otvoren je 16220 puta.