POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

psenica, orasi, secer

Priprema:

kada je spremanje žita naizgled jednostavno, treba mu posvetiti punu pažnju. Treba nabaviti pšenicu što boljeg kvaliteta i krupnijeg zrna, najbolje pšenicu beliju. Žito se pažljivo otrebi, pa se dva dana pred slavu uvece potopi u lonac ciste hladne vode i ostavi da u toj vodi prenoci. Neko sprema žito na taj nacin što ga skuvanog melje, a ima ih koji ga pre kuvanja "otucavaju".

Kad domacica ne želi da melje pšenicu vec da je mesi, onda je sutradan, pošto je pšenica prestajala potopljena, ocedi od vode. Uzme se mesingani avan, dobro se opere, pa se pšenica postepeno u avan spušta i tuckom otucava, kako bi se tvrda ljudska sa nje skinula.

Posle toga se opere iz nekoliko hladnih voda, kako bi se ljuska sasvim odstranila. Spusti se u cist lonac, nalije hladnom vodom da ogrezne, i na tihoj vatri kuva otprilike 2 casa, tj. dok voda ne postane bela i zrno potpuno mekano.

U slucaju da domacica želi da melje pšenicu, nije potrebno da je otucava, vec izjutra potopljenu pšenicu u istom loncu stavi na štednjak. Na ovaj nacin spremana, pšenica ce se mnogo duže kuvati. Za vreme kuvanja izbegavati dolivanje vode, sem kad je nužno, i, narocito, mešanje. Pšenica lako zagori i zato je treba kuvati na tihoj vatri. Kuvanu pšenicu skinuti sa štednjaka, staviti na devdir (cediljku) i pod cesmom ispirati sve dok ne nestane bele skrame sa nje, a zrnevlje ne postane cisto i što belje. Pšenicu treba pustiti da dobro otkaplje od vode. Vec sto zastrti cistim stolnjakom pa po njemu rasporediti pšenicu tako da ne dode zrno preko zrna. Preko toga staviti drugi suv stolnjak. Ostaviti pšenicu da prenoci, a sutradan rano izjutra staviti je odmah u dublji sud, ako je otucana i mesiti, a ako je neotucana, samleti je na dobro opranoj mašini za meso.

Na kilogram pšenice odmeriti kilogram šecera i kilogram samlevenih oraha. Spremiti zasebno šecer u prahu dobro zamirisano vanilom, jer ce se to upotrebiti da se napravljeno žito zaspe odozgo. Kristal šecer i orahe ravnomerno dodavati u žito i pritom ga dobro mesiti rukama. Treba uzeti stakleni tanjir, koji se narocito za ovu svrhu koristi pa u obliku jednog velikog hleba spremljeno žito na njega staviti. Odozgo prosuti sloj samlevenih badema ili oraha, a preko toga posuti sloj zamirisanog šecera u prahu. Pri tom treba voditi racuna da sve to ravnomerno pokriva žito. Najzad, uzme se cist salvet, stavi se preko šecera, pa se dlanom preko salveta šecer dobro utapka u žito kako ne bi spao. Ukoliko se žito ukrašava, najbolje je upotrebiti obaren i oljušten badem kojim se napravi venac oko žita i razni ukrasi odozgo. Ivice tanjira se pažljivo obrišu vlažnom salvetom, a zatim suvom. To treba cešce raditi i u toku služenja kako bi se održao uredan izgled. Za patarice se odvoji jedan deo kuvanog žita pa se na sam dan na isti nacin spremi. Žito nacinje ili sveštenik ili domacin.

Rano izjutra na dan slave spremi se sve što je za sveštenika potrebno (ukoliko sveštenik dolazi u kucu): slavski kolac, žito i sveca. Sem toga stavi se jedan nož, caša vina, kandilo sa tamnjanom i imena onih koji slave slavu. Svecu pali domacin ili sin; obicaj je da onaj koji je upalio i ugasi svecu vinom koje je ostalo u caši posle prelivanja. U slucaju da nema muške glave, svecu pali sveštenik. Kolac okrecu domacin i deca. Slavu primaju sinovi. Dok je otac živ, makar sinovi bili i oženjeni, druga se sveca ne pali, jer do kraja života to je neprikosnoveno ocevo pravo. Ako otac za života preda sinu slavu, onda ce sin moci da zapali svecu i u svom domu.


autor recepta: Kuvarica
Ovaj recept otvoren je 6337 puta.


Подели