POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Kako povrce nema u sebi kiselina, poput voca, a kiselina sprecava razmnozavanje bakterija, spremanje slane zimnice zahteva posebnu paznju i oprez, bez obzira hocete li dodavanjem sirceta postici potrebnu kiselost.

Priprema:

Ukiseljeno povrce: Mozemo slobodno tvrditi da se tako reci svako povrce moze ukiseliti, te da je tako pripremljena zimnica vrlo omiljena. Uopsteno se smatra da je kiseljenje najstariji nacin pripremanja zimnice. Povrce se moze ukiseliti na dva nacina: - u slanoj vodi ili u razblazenom sircetu.
Povrce se kiseli u slanoj vodi tako da se u njoj drzi sve dok se ne ukiseli. Neko se povrce ukiseli za desetak dana, dok je drugom za to potrebno i vise nedelja, sto zavisi od velicine i vrste povrca. U slanom rastvoru se stvara mlecna kiselina koja stiti povrce od kvarenja. Doduse, boja povrca se pri tome promeni, a cesto i ukus.
Drugi nacin je da povrce stavite u razblazeno sirce, jer kisela sredina sprecava stvaranje i razmnozavanje mikroba. Sirce mozete zaciniti raznim zacinima i mirisnim travama.
Povrce za ukiseljavanje nemojte seci na komade, ako to nije propisano. Seceni veliki krastavci, na primer, pustit ce sok i tako razrediti sirce.
Neke vrste povrca mozete najpre natrljati solju i ostaviti da stoje 24 sata, a tek tada skuvati u kipucem sircetu.
Ukiseljeno povrce ne stavljajte u tegle koje se zatvaraju metalnim poklopcem. Bolje ih je zatvoriti celofanom ili pergamentom.
Ukiseliti, tj. zaliti sircetom najbolje vinskim, mozete i razno voce -dinje, visnje, sljive, kruske i drugo. Sircetu dodajte secer, limunov sok i neki zacin kao sto je npr. cimet.
Skuvano povrce i voce stavite u tegle i zalijte sircetom. Sirce mora sasvim pokriti povrce. Prema nekim receptima na ohladjeno dolijte sloj ulja koji ce sprijeciti dodir sa vazduhom. Zavezite i spremite na suvo i tamno mesto. Cele paprike, krastavce, masline i drugo deblje i tvrdje povrce na vise mesta nabodite cistom nerdjajucom iglom ili cackalicom, da sirce dobro prodre unutra.

Ako ne zelite da zacini ostanu u sircetu, onda ih zdrobite, zavezite u gazu i prokuvajte u njemu. Kad kuvanje zavrsi, gazu samo izvucite, pa tako sirce ne morate cediti.
Sirce koje je zacinjeno i u koje ste dodali mirisne trave dace poseban ukus vasoj zimnici. Odaberite ih prema ukusu i prokuvajte u sircetu. Npr. ovako:
Mirisno sirce ( vrlo kiselo): Na litrar razblazenog sirceta stavite 4 klincica, 2 lovorova lista, malo majcine dusice, mazurana, muskatni orascic, koricu cimeta, 12 zrna bibera, 15 g soli. Sve to prokuvajte i ostavite da stoji dva sata a onda ocedite. Odgovara za sve vrste povrca, nekim dodajte ren.

Mirisno sirce( slatko- kiselo): 2/3 sirceta, 1/3 vode, 2 kasike secera, i sve ostalo kao gore navedeno.

autor recepta: tanja
Ovaj recept otvoren je 4970 puta.


Подели