POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Renesansa - procvat kulinarstva

Priprema:

Renesansa se u Evropi pojavila u razlicito vreme na razlicitim podrucjima, pa se strucnjaci i danas raspravljaju oko tacnog datiranja te epohe. Mnogi poznati kuvari su ostavili trag u ovo doba, a kultura jela je, kao i mnoge druge oblasti, dozivela svoj procvat. Mnoge knjige iz oblasti kulinarstva su prevodjene u svim zemljama, a Apicijeva kuvarska umetnost je poovo naisla na obozavaoce. Katarina Medici nije samo znala da mesa razne "napitke", nego je, pored apotekara, dovela celu vojsku kuvara u Francusku koji su pripremali do tada ne vidjene sosove i poslastice, a uvela je i koriscenje viljuske koja je jos uvek izazivala uzasavanje u crkvenim sredinama.

Godine 1551. pojavila se knjiga pod naslovom: "Izvrsna, pre svega korisna knjizica, za sve koji zele da saznaju mnoge ukusne recepte", a napisao je izvesni Misel de Notre Dame, koji je u istoriju usao kao Nostradamus. Knjiga je dozivela uspeh i sadrzi recepte i uputstva kako se prave vocni zele, marmelade i kolaci. Strucnjaci kazu da su ovi recepti osnova visokog kulinarskog umeca francuskih kuvara.

Kuvana jela su bila omiljena, a iz Juzne Amerike je doneseno novo jelo u evropu - "Cili kon karne", koje je avansiralo kao jelo za plemice i kraljeve, pre svega zbog skupe cili paprike. Pizaro je doneo "zlatna zrna", pa je tako i kukuruz osvojio evropske trpeze, kao i mnoge druge, do tada nepoznate, biljke.

Sve sto je bilo preterano, bilo je u doba renesanse popularno, a dobar primer je Dzordz Nevel, koji je uprilicio slavlje 1467. povodom pocetka njegove sluzbe kao biskup i kancelar Engleske. Tom prilikom posluzeno je 104 goveda, 6 bikova, 1000 ovaca, 304 teladi, 300 praseta, 2000 svinja, 400 labudova, po 2000 gusaka i kokosaka, 4000 divljih gusaka, hiljade peradi kao sto su golubovi, vrapci, zdralovi, paunovi i mnogi drugi, 500 srna i jelenova, 12 foka, 4000 hladnih i 1500 toplih pasteta od divljaci, 4000 cinija sa aspikom, 4000 hladnih torti, 3000 hladnih i 2000 vrucih pudinga, itd, itd, lista ide jos dalje sa 30.000 buradi piva i 10.000 buradi vina.

Najpoznatiji kuvari tog doba su bili Bartolomeo Sacci Platina, koji je 1474. godine izdao knjigu "De honesta Voluptate", zatim Bartolomeo Scappi i Sabine i Pilipine Velserin. Osim toga su izdate puno knjiga anonimnih pisaca iz manastira sirom evrope, ciji recepti su mogli da se mere na kraljevskim kuvarima.

autor recepta: Kuvarica
Ovaj recept otvoren je 7806 puta.


Подели