POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Paški sir je jedan od najpoznatijih i najviše nagrađivanih proizvoda, nastao isključivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce, čija je proizvodnja sezonskog karaktera. Zreli paški sir star 6 do 12 mjeseci karakterističnog je pikantnog okusa, svojstvenog mirisa, blago mramorirane i zrnaste strukture tijesta. Mrvi se i topi u ustima. Kao ribani, Paški sir se upotrebljava kao dodatak mnogim domaćim ribljim i mesnim specijalitetima. Ima oblik koluta težine oko dva kilogama i čvrstu koru zlatno žute boje.

Povijest Paškog sira počinje onda kada i povijest uzgoja ovaca na otoku Pagu, a to seže u davna vremena kada su na našim otocima živjeli najstariji europski stanovnici. Ovca je tadašnjem čovjeku bila sve, jedini izvor mesa, mlijeka vune i kože. Tradiciju ovčarstva i proizvodnje sira nastavljaju i usavršavaju ilirski Liburni, prvi graditelji paških suhozida, a preuzimaju doseljeni Romani i Hrvati, koji su je sačuvali u do danas izvornom, nepromijenjenom obliku.

Paški sir je dugo vremena bio starom paškom stanovništvu jedini izvor hrane u oskudnim vremenima, sve dok ga nisu polako otkrivali putnici i trgovci koji su prolazili otokom, i uvidjeli u kakvoj zapravo deliciji otočani uživaju. Uskoro je paški sir postao, uz paško vino Žuticu, pašku sol i čipku, sredstvo robne zamjene, te su ga Pažani sve manje ostavljali za sebe, a davali u zamjenu za nužne proizvode kojima je škrta otočka zemlja oskudijevala.

Priprema:

Ni sada, pa ni onda nitko nije znao što je to tako posebno u otoku Pagu, što je to što mu daje taj dodatni buke koji je sadržan u svim njegovim proizvodima i čudima, pa tako i u Paškom siru. S jedne strane, tu je paška ovca, zasebna pasmina, koja se na cijelom otoku drži slobodno, čiji način držanja nije promijenjen od davnina, a mužnja se i danas obavlja u otvorenim torima od suhozida. S druge strane, mnogobrojne paške aromatične biljke, plod bure, sunca i soli ugrađene u kameno tijelo otoka i u rijetka, ali plodna paška polja. A tu je i paški čovjek, i njegove vrijedne ruke koje su čuvale obiteljsku tradiciju ovčarstva i umijeća proizvodnje sira.

Danas na otoku Pagu živi oko trideset i pet tisuća ovaca te se na cijelom otoku proizvodi oko tristo tona Paškog sira godišnje što je i vrhunac proizvodnje na otoku budući da je ograničen svojim najvrjednijim resursom - pašnjacima. Time Paški sir spada u proizvode limitirane serije ali vrhunske kvalitete koji se nalaze na stolovima samo istinskih gurmana

Sirevi Žigljen i Figurica su proizvodi dobiveni iz mješanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Spadaju u red tvrdih i osrednje pikantnih sireva, dok je sir Kolan nešto blažeg okusa i proizveden je iz kravljeg mlijeka kojeg naša sirana otkupljuje na području Ravnih Kotara. Kozlar je sir proizveden iz kozjeg mlijeka od domaćih pasmina koza s otoka Paga i Ravnih Kotara. Paška skuta ili puina je albuminski sir dobiven iz sirutke pri proizvodnji Paškog sira. Ima visoku nutritivnu vrijednost, a osobito je cijenjena među stanovništvom na Jadranskoj obali.

autor recepta: kuvarica
Ovaj recept otvoren je 6108 puta.


Подели