POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

PRIPREMA IZNUTRICA

Priprema:

Iznutrice su nesto malo jevtiniije od ostalih vrsta mesa, a u pogledu hranljive vrednosti uspesno ga zamenjuju. Ipak, ne treba zaboraviti upozorenje strucnjaka za ishranu da ih ne treba jesti cesce nego jednom do dva puta nedeljno, a oni koji pate od povisenog holesterola cak i redje. Osim toga, postoje jos neka pravila koja valja znati kada pripremate iznutrice.

- Mozak, dzigerica, bubrezi i ostale vrste iznutrica brze se kvare od drugih vrsta mesa i moraju uvek biti sasvim svezi. Mozak je posebno osetljiv, ako se neprikladno cuva moze se pokvariti za samo nekoliko sati. Posle kupovine stavite ga odmah u najhladniji deo frizidera i sto pre upotrebite. Bilo da je przen, pohovan ili restovan, preostale kolicine ne valja ostavljati za sledeci obrok.

- Od dzigerice, slezine, mozga, skembica, srca, bubrega, belih bubrega, brizli, jezika i crevaca mogu se spravljati mnoga veoma ukusna i zdrava jela. Ali, u najvecem broju slucajeva potrebno ih je malo vise zaciniti. Za njihovu pripremu cesto se koriste i dodaci: belo vino, vinsko sirce i kisela pavlaka, jer im daju posebno dobar ukus.

- Mozak se pre pripreme mora osloboditi tanke opne koja ga obavija. To cete najlakse uciniti ako ga na trenutak umocite u vrelu vodu i ocedite.

- Govedji jezik mora se ocistiti od koze kojom je prekriven, ali tek kada je kuvan i kad koza pobeli. Onda se lako oljusti i dalje priprema na zeljeni nacin. Od vode u kojoj se kuvao, uz dodatak zeleni i nekoliko zrna bibera, dobicete jaku, ukusnu i hranljivu supu.

- Bubrezi se moraju brizljivo ocistiti i oprati, inace ce jelo imati neprijatan miris. Najpre treba ukloniti svu masnocu s bubrega, zatim ih raseci, ocistiti od glavnih zilica u sredini, oprati pod tekucom vodom i ostaviti dva sata u hladnoj vodi s malo vinskog sirceta. Tek posle mogu se isprati i dalje pripremati. Isecite ih na listice i na brzinu prodinstajte ili prokuvajte, inace ce da otvrdnu i potamne.

- Dzigericu, ociscenu i isecenu na komade, treba drzati neko vreme potopljenu u mleko, tako ce biti ukusnija i meksa. Soli se tek posle przenja, inace ce biti tvrda. Bolje je prziti je na buteru ili margarinu, nego na ulju ili masti.

- Sveze skembice treba dobro ocistiti i oprati, a preporucuje se i da se pre kuvanja izvesno vreme drze u hladnoj vodi. Dugo se kuvaju pa se preporucuje ekspres lonac. Dobro je kuvati ih uz zelen za supu bez obzira kako cete ih kasnije pripremati.

- Beli bubrezi ili testisi bika najpre se operu, kratko prokuvaju, pa im se ukoni spoljna kozica. Mogu se peci na rostilju ili pripremati na neki drugi nacin.

- Brizle se najpre drze izvesno vreme u hladnoj vodi sa malo sirceta, zatim pazljivo ogule, kuvaju pet minuta u zakiseljenoj vodi, ohlade i iseku na komade, pa pohuju ili peku na rostilju.

autor recepta: Opasnica
Ovaj recept otvoren je 14015 puta.


Подели