POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Testo za razvlačenje: 180 gr. brasna, 20 gr putera, 1 žumance, so, mala kašika ruma, 2 kašike vina, sok od pola limuna, oko 2-3 kašike vode.
Testo:140 gr. brašna, 320 gr putera

Priprema:

Lisnato testo
Ova vrsta testa dobila je naziv po tome što se pečeno odvaja na listove.Sposobnost listanja nastaje zbog upotrebe dve vrsta testa - smese s puterom i bez sredstva za dizanje, i testa za razvlacenje (vučeno testo), koje sadrži sredstvo za dizanje, kiselinu i alkohol.Testo pripremamo tako da jednu vrstu testa slažemo na drugu.Da bi testo bilo elastičnije i mekanije, puter treba da bude svež, a ne vodnjikav ili premekan.Treba paziti da se testo prilikom obrade ne "topi".Zato koristimo drveni nož ili valjak ,a manje ruke.Pripremamo ga na hladnom mestu.Ako lisnato testo pre pečenja namažemo jajetom, pazimo da ne curi niz rubove, jer bi se testo pri tome slepilo i ne bi se moglo listati.Ako se testo previše lista, sirovo testo razrežemo vrućim nožem da se rubovi malo slepe.Lisnato testo moramo peći u vrlo vrućoj pećnici na 225-245 oC da se puter ne istopi.Lim za pečenje ne mažemo masnoćom već samo isplaknemo hladnom vodom.Testo će se dignuti usled isparavanja.Za vreme pečenja pećnicu ne otvaramo i pazimo da se testo ne nadje na vazduhu.
Ako vam se čini komplikovanim praviti lisnato testo, možete ga kupiti smrznuto .
Detaljno pripremanje te vrste testa:
Lisnato testo
Testo za razvlačenje: 180 gr. brasna, 20 gr putera, 1 žumance, so, mala kašika ruma, 2 kašike vina, sok od pola limuna, oko 2-3 kašike vode.
Testo:140 gr. brašna, 320 gr putera
Od svih sastojaka pripremimo čvršće testo kao za savijaču, dobro ga izmesimo i ostavimo da se odmara pola sata.U medjuvremenu izmešamo 140 gr brašna sa puterom koji smo narezali drvenim nožem.Razvaljamo valjkom u četvrtastu ploču debljine prsta.Ostavimo na hladnom mestu.Nakon pola sata testo za savijaču razvaljamo tako da razvaljana ploča bude trostruko veća od nerazvaljane.Ploču lisnatog testa položimo u sredinu razvaljanog testa.Donje testo savijemo sa obe donje strane da se u sredini malo poklopi i zatim savijemo i ostale dve strane pazeći da se testo čvrsto prilepi za testo s puterom te da se ne prave mehurići.Testo izradjujemo na pobrašnjenoj dasci.Složeno testo lagano potučemo oklagijom, razvaljamo u četvrtastu ploču 30x40 cm.Razvaljano testo opet složimo tako da presavijemo široke stranice prema sredini da se dodiruju po dužini kao kad zatvaramo knjigu.Brašno s testa odmah skinemo.Uskom stranom oklagije potučemo testo, složimo ga po dužini a zatim po širini.Pokrijemo krpom i ostavimo pola sata na hladnom mestu.
Još ga dva puta potučemo, razvaljamo i složimo.U medjuvremenu neka svaki put odstoji pola sata, a na kraju duže.Ukupno vreme pripremanja je oko 3-4 sata, zavisno o brzini kuvara.
Dizano lisnato testo
Testo s puterom: 210 gr brašna, 170 gr putera
Dizano testo: 210 gr brašna, so, 2 žumanceta, 1 jaje, sok od 1/2 limuna, 40 gr maslaca, 20 gr kvasca, 2-3 kašike mleka.
Dizano lisnato testo pripremamo isto kao i lisnato.Dizano testo ostavimo da se diže na hladnom mestu te preradjeno s testom od putera stavimo da se odmara na dasci.Vreme pripremanja isto kao i za lisnato testo.Lisnato testo se upotrebljava za razne specijalitete.Poznati su recepti za krempitu, jastučići od lisnatog testa, kolač sa kajsijama, razne paštete (koristi se za korpice) i dr.
Jovan Janjić


by tanja on Tue Jan 10, 2006 3:04 pm

Ja ovako pravim lisnato testo i uvek mi uspeva:

500 g brašna (tip 400 - glatko)
3 dl mlake vode
1 kašičica soli
1 supena kašika sirćeta
5 supenih kašika ulja
300 g margarina

So se rastopi u vodi, zatim se doda sirće, ulje i umesi se glatko testo. Ostavi se da stoji 10 minuta. Za to vreme margarin treba formirati u ploču debljine pola cm, na sredinu se stavi margarin koji se sa svih strana preklopi sa testom i dobro pritisne dlanovima, pazeći da margarin bude upakovan i svuda raspoređen. Testo se razvije debljine 1 cm, preklopi na 4 dela i ostavi da stoji na hladnom mestu 20 min. Zatim se ponovo razvija i preklapa još 3 puta u razmaku od 20 minuta. Testo se upotrebljava za kore krem-pite, pogačice, štanglice itd.

autor recepta: Jovan
Ovaj recept otvoren je 5843 puta.


Подели