POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Sastojci::

Ceske knedle

Priprema:

Malo o češkim knedlama
Jedan od većih gastronomskih "incidenata", držim, jeste svrstavanje jela koje češki najbolji gastronomii zovu knedličky ili knedliky u priloge. Mi ga najčešće prevodimo kao knedle, što ne treba brkati s onime što zovemo knedle kao kolačima - s jabukama, šljivama, breskvama. Nepobitna je i neporečiva istina, u koju se može zakleti svaki pravi knedličkoljubac, da su one glavno, najglavnije jelo. Dakle, i meso, i saftovi i kupus samo su dodaci knedličkama.
Ljubitelji piva često se pitaju u čemu je tajna kvalitete češkoga piva da li u posebnom hmelju ili i češkoj vodi. Ma ne, tajna je u knedličkama. Šalu na stranu, ali piti pivo gušt je upravo uz to vrsno češko jelo. Bila reč o u nas poznatijim češkim pivima plzenjskom ili budvarskom, bila rieč o staropramenu (pivu Zlatnoga Praga), gustom gambrinusu ili žitkijem pivu (krušovičko, jihlavsko, holešovičko). Kao da je to prhko i podatno krušasto jelo, prepuno onih čudesnih i brojnih milih šupljina i po formi napravljeno tako da se u njego lako utapa pivo, saftovi i drugi prilozi koji knedličkama daju tako božanstven ukus. A kao i sve što je božansko u gastronomiji je to posebno pravilo, tajna je u jednostavnosti.

Za izradu dobrih knedlički, naime, potrebo je razmerno malo najjednostavnijih sastojaka, ni jedan komplikovan. Jasno, skloniji eksperimentu i tu mogu dati oduška kojekakvim začin ima, ali ne treba preterivati na štetu osnovne smese. Bile bramborové (krompirove) ili houskové (sa zeljem), imaju jednostavan princip izrade, što pokazuju i naši recepti za ova dva osnovna modela knedličky. Uz knedličke i pivo spreže se dosta toga od najpoznatijih mesa ili pak kojekavih divljači pa sve do raznoraznih gulaša (segedinski je tu favorit) ili ragua (ako može od gljiva...). Kao gotovo neizostavni deo za vrhunski gastronomski užitak svakako je preporučljivo i zelje (zeli) na različite načine, slatko ili kiselo po volji. Nije zgoreg reći i da su knedle (uz zelje) i odlično jelo za vegetarijance.

Brašno pomešamo sa soli. U mleku razmješamo kvasac i pustimo smesu da se podigne. Želje narežemo na kriške, pržimo ih na puteru i pustimo da se ohladi. U brašno stavimo nadignuti kvasac, jaje, vodu po potrebi i napravimo testo. U njega umešamo prženo zelje. Sve pospemo brašnom i stavimo da se podigne. Na dasci, od podignutog testa napravimo knedle i kuvamo ih u posoljenoj vodi, poklopljene, od 10 do 15 minuta. Potom posudu otklopimo, okrenemo knedle i kuvamo ih još toliko. Knedle su skuvane ako se ne lepe na varjaču.300 g oštra brašna, sol, 2 dl mlieka, 20 g kvasca, 20 g putera, 2 veze zelja, 1 jaje, voda

Krompirove knedle

U prikladnoj posudi treba zgnječiti očišćeni kuvani krumpir. Po volji dodamo soli, oštroga brašna, 80 grama griza, jaje, maslac. Od toga umiješamo i razvaljamo tijesto. Na dasci za testo napravimo knedle. Kuvamo ih u posoljenoj vodi oko deset minuta. Potom ih izvadimo, razrežemo i ponudimo za jelo.400 g kuvanog krompira, so, 100 g oštra brašna, 80 g griza, 1 jaje, 20 g putera
Jovan Janjić

autor recepta: Jovan
Ovaj recept otvoren je 5293 puta.


Подели