| Sve galerije ::: razno ::: | Svi recepti ::: Meso - zimnica ::: |
Izaberi veličinu slike:
Lakskare
Подели
 |
 |
 |
jovan (26. april 2011.):::
Svinjska pečenica
KOMENTARI:
 OpAsNiCa ::: (29. april. 2011)Koliko mi se cini u tanjiru je barena svinjska pecenica...mozes li nam reci kako se bari...cela ili isecena na snicle? Koliko se bari, sta se stavlja u vodu u kojoj se bari pecenica? Mozda mnogo pitam...ali predivno izgleda barena, a nikada je na taj nacin nisam spremala...hvala ti unapred na odgovoru  |
 Jovan ::: (1. maj. 2011)Нешто сам написао, али ми је остало у рачунару на послу, па ћу ако све буде Ок, у Уторак да поставим и тај рецепт да имаш. |
| Jovan ::: (3. maj. 2011) Industrijski gledano ona se bari mehaničkim putem, dakle posle unošenja salamure direktno u meso,potom se meso masira mehanicki u masini, pa se kači na štapove i gura u atmos kolica gde se pasterizuje pod pristsikom. Mi nemamo nista u kuci, ali hajde ovako da zamislimo.Prvo lakskare moras da ocistis od svih žilica, bukvalno od svega i da ga dobro ispereš.Uzimaš kofu koja je tri puta dublja od površine laksa i stavljaš ga u njega, dobro polosžiš i nakon toga ga ostavljaš u salamuri koju si napravila od kuhinjske soli, dodaju se natrijeva i kalijeva šalitra (radi očuvanja prirodne boje mesa), i od drugih dodataka šećer (ublažuje gorak ukus šalitre i slani ukus soli, olakšava prodiranje soli u meso, i poboljšava konzistenciju), askorbinska kiselina (vitamin C, isto zbog stabilizacije boje mesa), polifosfati (da meso bolje zadržava vlagu), začini. Suvo salamurenje: komadi mesa se natrljaju smešom soli za salamurenje i poređaju u drveni, plastični ili betonski sud. Vlažno salamurenje je potapanje mesa u tečnu salamuru, tj. u vodeni rastvor smeše za salamurenje. Usoljeno meso se ređa, posle određenog intervala vremena, prevrće se i ponovo natrljava solju. usoljavanjem mesa so oduzima vodu mesu i samim tim ne daje mogućnost kvarenja. Bilo bi dobro da pomešaš morsku so sa malo nitritne soli ( mislim da čist natrijum nitrat možeš kupiti u poljoapoteci i pomešaš sa šalitrom takođe ). Kućna salamura je Sastojci: 10 l vode, 25 dkg soli, 20 dkg šećera, 15 dkg bibera u zrnu, 8 dkg pimenta (najkvirca), 5 listova lorbera, 5 dkg cimeta u komadu, 10 dkg belog luka. Sastojci se skuvaju, voda se ohladi i sipa na posoljeno meso. U toj salamuri meso se drži najmanje tri nedelje, a veći komadi mogu ostati i do 6 nedelja. Korito sa mesom treba da stoji u prohladnoj prostoriji. Meso treba nekoliko puta okretati. Proizvod izvađen iz salamure se prosuši na promaji pre dimljenja ili barenja pod presom na pari u duploj posudi. U salamuru se stavljaju i kožure, uši, rep, papci, kolenica, butkica, rebra, kosti sa mesom, šunka, krmenadla odvojena od kostiju. Slanina se malo jače soli i utrlja se beli luk. Nedelju dana se drži u plitkoj posudi (tepsiji) i često se okreće. Nakon što se prosušila, stavlja se u pušnicu. Ako je dimiš onda ohlađeno svinjsko meso, dobro očišćeno od masnoća i vezivnog tkiva, kroji se u komade željene veličine. Komadi mogu biti i nepravilnog oblika: trouglastog, ovalnog, četvrtastog i drugog, već kako to omogućava anatomska struktura mesa. Bitno je da debljine komada ne prelazi četiri do pet santimetara. Komadi se dobro utrljavaju kuhinjskom solju i slažu na drvene „trepne”. Soljenje traje 5 do 7 dana. Za to vreme ne treba ga okretati, i dosoljavati. Bez odsoljavanja treba ga dimiti hladnim dimom 17 do 22 dana. Površina svinjskog pršuta od pečenice je sjajna, svetlosmeđe boje, a presek svetlo crvene. Ima karakterističan miris dimljenog svinjskog mesa i pikantan blago slan ukus. |
Učlanite se OVDE
