Trenutno nema slike!
opasnica (14. maj 2010.):::
Dimljena poljska sirova kobasica
Sastojci::
4 kg posnog svinjskog mesa, 6 kg masnog svinjskog mesa. Začini za kg mase: 28 g kuhinjske soli, 2 g šećera, 1,5 g crnog bibera, 0,5 g majorana, po želji 0,5 - 1,5 g belog luka.
Priprema:
Svinjsko meso se, posle klanja i obrade, usoli solju i šećerom i ostavi na hladnom najmanje 24 sata ili 2 -3 dana. Posle toga se samelje (otvor od 3 mm). Sada se doda preostala so i začin i, pa se sve dobro izmeša, dok meso ne postane kompaktno vezano. Puni se u svinjska tanka creva kalibra 35 do 48 mm. Punjeno crevo se deli na potrebnu dužinu (35 do 40 cm ) i vezuje. Posle toga se suši 1 do 12 dana u hladnoj prostoriji, od 2 do 6 C i relativnoj vlažnosti 85 do 90 %, a zatim 24 do 36 sati na hladnom dimu dimi uz vrlo slab dim. Tek posle toga se kobasice suše duže vreme u suvoj prostoriji sa oko 75 do 80 % relat. vlažnosti, i kod temp. od 10 do 12 C. Izrađuje se u parovima. Po sirovinskom sastavu i načinu proizvodnje slična je sremskoj kobasici, koja se u domaćoj proizvodnji nešto krupnije melje.
Courtesy by: Klanična oprema-Mol
autor recepta:
logaOvaj recept otvoren je
4480 puta.
Подели
