HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2006-12-17
Lisnato testo
Ova vrsta testa dobila je naziv po tome što se pečeno odvaja na listove.
Sposobnost listanja nastaje zbog upotrebe dve vrsta testa - smese s puterom i bez sredstva za dizanje i testa za razvlacenje (vučeno testo), koje sadrži sredstvo za dizanje, kiselinu i alkohol.
Testo pripremamo tako da jednu vrstu testa slažemo na drugu.
Da bi testo bilo elastičnije i mekanije, puter treba da bude svež, a ne vodnjikav ili premekan. Treba paziti da se testo prilikom obrade ne "topi", zato koristimo drveni nož ili valjak, a manje ruke. Pripremamo ga na hladnom mestu.
Ako lisnato testo pre pečenja namažemo jajetom, pazimo da ne curi niz rubove, jer bi se testo pri tome slepilo i ne bi se moglo listati.
Ako se testo previše lista, sirovo testo razrežemo vrućim nožem da se rubovi malo slepe.
Lisnato testo moramo peći u vrlo vrućoj pećnici na 225-245 C da se puter ne istopi.
Lim za pečenje ne mažemo masnoćom već samo isplaknemo hladnom vodom.Testo će se dignuti usled isparavanja.
Za vreme pečenja pećnicu ne otvaramo i pazimo da se testo ne nadje na vazduhu.
Ako vam se čini komplikovanim praviti lisnato testo, možete ga kupiti smrznuto.
Recepti
Lisnato testo
Testo za razvlačenje: 180 gr brasna, 20 gr putera, 1 žumance, so, mala kašika ruma, 2 kašike vina, sok od pola limuna, oko 2-3 kašike vode. Od svih sastojaka pripremimo čvršće testo kao za savijaču, dobro ga izmesimo i ostavimo da se odmara pola sata.
Testo sa puterom:140 gr brašna, 320 gr putera Izmešamo brašno sa puterom koji smo narezali drvenim nožem. Razvaljamo valjkom u četvrtastu ploču debljine prsta.Ostavimo na hladnom mestu.
Nakon pola sata testo za razvlačenje razvaljamo tako da razvaljana ploča bude trostruko veća od nerazvaljane ploče testa sa puterom koju samo položimo u sredinu razvaljanog testa.
Donje testo savijemo sa obe donje strane da se u sredini malo poklopi i zatim savijemo i ostale dve strane pazeći da se testo čvrsto prilepi za testo s puterom te da se ne prave mehurići.
Testo izradjujemo na pobrašnjenoj dasci.
Složeno testo lagano potučemo oklagijom, razvaljamo u četvrtastu ploču 30x40 cm.
Razvaljano testo opet složimo tako da presavijemo široke stranice prema sredini da se dodiruju po dužini kao kad zatvaramo knjigu. Brašno s testa odmah skinemo.
Uskom stranom oklagije potučemo testo, složimo ga po dužini a zatim po širini.Pokrijemo krpom i ostavimo pola sata na hladnom mestu.
Još ga dva puta potučemo, razvaljamo i složimo. U medjuvremenu neka svaki put odstoji pola sata, a na kraju duže. Ukupno vreme pripremanja je oko 3-4 sata, zavisno o brzini kuvara.
Dizano lisnato testo
Testo s puterom: 210 gr brašna, 170 gr putera
Dizano testo: 210 gr brašna, so, 2 žumanceta, 1 jaje, sok od 1/2 limuna, 40 gr maslaca, 20 gr kvasca, 2-3 kašike mleka.
Dizano lisnato testo pripremamo isto kao i lisnato.Dizano testo ostavimo da se diže na hladnom mestu te preradjeno s testom od putera stavimo da se odmara na dasci.Vreme pripremanja isto kao i za lisnato testo.
Lisnato testo se upotrebljava za razne specijalitete, a najčešće za krempitu, jastučiće od lisnatog testa, kolač sa kajsijama, razne paštete, korpice a često i samo isečeno u razne oblike kao žu-žu pecivo.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 8236 puta!
Poslato 1 komentara
HOME ||| saveti
