HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2006-08-08
Flambiranje
Flambiranje je poseban kuvarski postupak u kome već pripremljena jela prelijemo žestokim, najčešće aromatičnim alkoholnim pićima i zapalimo.Upotrebljavamo pića sa vrlo visokim postotkom alkohola koja dobro gore, a jelu daju karakterističan miris i ukus.
Obično se flambira kod stola, u prisustvu gostiju.
Pored odgovarajućeg jela, za flambiranje je potreban posebni stoličić ''geridon'', ili ''flambo kolica'', gorionik, tiganj za flambiranje, mašice, pribor ili samo kašika za flambiranje, alkoholno piće, šećer, voće itd.
Sve je potrebno rasporediti tako da bude na dohvat ruke kako bi flambiranje teklo bez prekida. Flambiramo na dva načina: U činiji od vatrostalnog stakla ili porculana, pripremljeno jelo polijemo odgovarajućim alkoholnim pićem i zapalimo.Posudu s jelom nagnemo prema plameniku gorionika da je obuhvati plamen.Goruće iznesemo na sto. Na drugi način jelo flambiramo tako da alkohol u kašici zapalimo na plameniku, a zatim polijemo po jelu.
Alkohol ne smemo izllivati na jelo neposredno iz flaše, jer je to veoma opasno i kosi se s ispravnim načinom flambiranja.Takodje, nije dobro potpaljivati šibicu.
Jela od mesa i ribe flambiramo konjakom, viskijem, rumom i džinom, a slatka i voćna jela jakim likerima.
Za flambiranje uvek uzimamo dovoljnu količinu kvalitetnog alkoholnog pića.
Jelo treba da bude vruće a njegovi se sokovi ne smeju pomešati sa alkoholom.Puter i šećer pospešuju flambiranje.
Ma koji da je razlog zbog koga ćete flambirati neko jelo, romantika ili neka svečanost, morate imati u vidu, da je flambiranje specijalnost, koja se savladava kao i somillierstvo i cocktailbar, te da je veoma bitno da budete sigurni i da znate šta radite, jer ako napravite neku grešku i prođete ne povređeni a vaš stan ne bude zapaljen, svakako ćete se ostaviti loš utisak.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 6261 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| saveti
