HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2005-11-22
Elaborat za pokretanje delatnosti
Restoran brze hrane
Restoran brze hrane klasičnog tipa treba da ima četiriceline Linija za izdavanje hrane
Ima od osam do deset celina prema ugostiteljskim standardima:
1. Prilaz koji služi za smeštajplatoa, pribora, tanjira, dezinfekcionih krpa...
2. Prostor sa pecivom
3. Blok za napitke koji služi zaizdavanje svih vrsta toplih i hladnih napitaka mora biti organizovan tako da u kratkomroku izbaci što više porudžbina i zato od opreme treba daima:
4. Hladni blok koji služi zaizdavanje svih vrsta hladnih predjela, salata, namaza
5. Topli blok koji služi zaizdavanje svih vrsta toplih predjela, supa, glavnih jela i priloga
6. Blok za izdavanje poslastica kojije podeljen na dva odvojena podbloka zahladne i tople poslastice
7. Fiskalna kasa
8-10. U svakom međuprostoru postavlja se po jedna jednodelna sudopera, prostorza odlaganje smeća, sekač i po mogućnosti jedan do dva komada stalnih sredstavaza rad (friteza, grill, mikrotalasna pećnica ) radi uspešnijeg ikvalitetnijeg finaliziranja jela pred konzumentima, u cilju same prezentacijejela kao celine i održavanja svežine jela.
Kuhinjski blok u celini, sa svimpratećim sadržajima (pekara, mesara, poslastičarnica...), treba da predstavljastock - blok, odnosno odelenje u kome se priprema 80% hrane i lageruje uoptimalnim količinama. Tako pripremljena hrana se po nalogu odgovornog lica,prenosi na liniju za izdavanje hrane, gde se većina jela finalizira i održava.
U kuhinji, se pripremaju i vanredne porudžbine jela koja nisu ponuđena u dnevnoj karti, a ponuda takvih jela bimorala biti istaknuta na vidnom mestu u objektu, sa cenama u dinarima.
Redovna ponuda hrane dogovara se sa šefom kuhinje a pri izboru jela, uzimaju seu obzir tri važna faktora:
Godišnje doba
Struktura gostiju
Komercijalnost ponude
Godišnje doba
U našim klimatski uslovima promena godišnjih doba uslovljava nužnopostojanje četiri standardne ponude: zimske, prolećne, letnje i jesenje, sajelima karakterističnim za odgovarajući godišnji period.
Struktura gostiju
Veoma važan faktor pri sastavljanju ponude je poznavanje strukture gostiju kojadolazi u restoran. Na strukturu gostijuutiče lokacija restorana, blizina velikikih šoping centara, preduzeća sa većimbrojem zaposlenih u okolini, blizina pijaca, autobuskih i železničkih stanica.Jelovnik restorana mora se prilagoditi pretežnoj strukturi gostiju.
Komercijalnost ponude
Jela i poslastice koje se spremaju moraju biti iz grupe nisko potrošnih i lako nabavljivihsa pristupačnim cenama. Sama prodajna cena ne sme da bude visoka, jer cilj restoranaovakvog tipa je visoka fluktuacija gostiju a to se ne može postići visokimcenama.
Kada se ovi faktori uzmu u obzir s jedne strane a sa druge stranesagledaju mogućnosti nabavke namirnica na lokalnom tržištu, restoran bi mogaoda ima u ponudi:
Jela od piletine, junetine, ćuretine
Jela od povrća u velikim količinama
Supe i potaže
Salate
Veliki izbor poslastica
Kafeterija je namenjena gostima koji dolaze da popiju kafu i posluže sedesertima, bez namere da obeduju. Ovaj prostor se oprema malim stolovima začetiri gosta i visećim šankovima. Formiranjem kafeterije izbegava se nepotrebnauzurpacija većih stolova u nisko ekonomske svrhe.
Dve sale
Restoran brze hrane treba da ima dve sale, sa prolazom po sredini istolovima sledeće kombinacije:
1x2
2x3
4x4
6x6
Foteljirane stolove sa kapacitetom 6-8 gostiju
Mogućnost postavljanja terase
Restoran brze hrane morao bi da ima i mogućnost postavljanjaterase ispred ili iza restorana, da bi u zavisnosti od godišnjeg doba gostimamogla da se pruži mogućnost obedovanja u najkomfornijim uslovima.
Jovan M. Janjić
Ovaj tekst pročitan je 6852 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| saveti
