HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
2006-01-24
MLEKO
Mleko je prirodna i idealno komponovana hrana u kojoj se nalazi više od 200 komponenti: 20 izbalansiranih aminokiselina, mlečni šećer - laktoza, više od 40 masnih kiselina, mineralne materije, vitamini, pigmenti, sterini, hormoni i drugi sastojci.
Kao hranljiv proizvod ocenjuje se pre svega po sadržaju suve mase i sa tog aspekta na prvom mestu je ovčije mleko sa 21,3 %, zatim bivolje 17,5% a najmanje suve mase ima u kobiljem mleku 9,4%. U kravljem mleku ima ga 12,7 %.
Kod nas je u upotrebi najviše kravlje mleko, ali u mnogim regijama konzumiraju se i druge vrste mleka.
Mleka različitih životinja razlikuju se po hemijskom sastavu, samim tim i po svojim svojstvima.
Sva mleka sadrže proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine, minerale i druge komponente, ali sastav tih jedinjenja i njihov odnos je različit.
Kozje mleko je po hemijskom sastavu blisko kravljem mleku, ali ga daleko prevazilazi po biološkim svojstvima, lako je svarljivo, koristi se u dijetskoj ishrani bolesnika koji pate od viška želudačne kiseline. Ljudi koji su alergični na kravlje mleko mogu upotrebljavati kozije bez straha. Za dojenčad, kozije mleko moze biti zamena za majčino.
Ovčije mleko je hranljivi koncentrat proteina i masti i uglavnom služi za pravljenje sira. Kao i u kozjem mleku, ima mnogo vitamina A, pa su oba mleka kao i njihovi proizvodi izrazito bele boje.
Kobilje mleko ima malo suve materije, ali je po biološkim svojstvima jedinstveno. Sličnije je po sastavu mleku žene nego kravljem mleku, ima manje proteina i masti a više šećera. U kravljem mleku dominira kazein a u kobiljem albumini. Masti su manje težine i zato se lakše usvaja od kravljeg mleka a takodje ima i baktericidna svojstva.
Kamilje mleko po hemijskom sastavu potseća na kravlje. Beduini ga dnevno piju oko 1-2 l i ne osećaju ni glad ni žeđ. Ono se dugo održava u svežem stanju, ima baktericidna svojstva a u arapskim zemljama smatra se da povoljno deluje i na nervni sistem.
Kiselo-mlečni proizvodi
Osim vrednih proteina, kiselo-mlečni proizvodi sadrže i antibiotska jedinjenja i mlečnu kiselinu koja pospešuje procese razlaganja u crevima, vitamine grupe B, prijatnog su ukusa i pospešuju apetit, regulišu lučenje crevnih i želudačnih sokova.
Potkvasa se preporucuje kod zatvora, kolitisa, smanjenje kiseline, bolesti jetre, arteroskleroze, visokog pritiska.
Kefir regulise probavu, lako se vari, mala količina alkohola koja se nalazi u njemu pobudjuje apetit i tonizira nervni sistem. Preporučuje se kod kolitisa, gastritisa, bolesti jetre, pluća.
Kumis (proizvod kobiljeg mleka) pospešuje varenje, krvotok i razmenu materija, umanjuje procese raspadanja u crevima. Male količine alkohola u kumisu pospešuju apetit, izazivaju blagu relaksaciju i prijatnu sanjivost.
Mlečna surutka se dobija pri proizvodnji sira, u njoj ima 50 % suve materije iz mleka i do 200 različitih jedinjenja, mlečnih masti, rastvorenih azotnih jedinjenja, mineralnih soli, laktoze, enzima, vitamina, organskih kiselina. Osim hranljivih, surutka i njeni proizvodi imaju i dijetska i lekovita svojstva. Ona sadrže sve esencijalne aminokiseline.
Na bazi surutke je napravljen biotehnoloski proizvod koji stimulise regenerativnu i imunogenu funkciju kože, kao i antioksidativnu zastitu.
Mleko kao lek
Istorija lečenja mlekom počinje još u vreme Hipokrata, oca savremene medicinečije reči se i danas pominju u mnogim naučnim radovima i predavanjima:
"HRANA TVOJA NEKA TI BUDE LEK, A LEK TVOJ NEKA TI BUDE HRANA".
Ipak naučnu potvrdu dobili smo tek sa radom čuvenog ruskog fiziologa I.P.Pavlova, koji je mleko nazvao "idealnom hranom, stvorenom od same prirode".
On je ustanovio da je za varenje mleka neophodna određena količina želudačnog soka, sto je veoma bitno kod ljudi sa lošom probavom.
šolja mleka uzeta ujutru osvežiće organizam i omogućiti dobar pocetak dana, a uveče jedna šolja mleka sa kašikom meda, pre spavanja, omogućiće miran san.
Mleko sadrži sve sastojke koji su neophodni organizmu, nezamenljivo je kod slabih, iscrpljenih ljudi, a naročito je korisno kod onih koji rade sa radioaktivnim i toksičnim materijama koje narušavaju funkciju jetre, razmenu proteina i minerala i gornje disajne puteve.
često se koristi pri lečenju gornjih disajnih puteva, toplo i sa mnogim drugim vrednim proizvodima : medom i njegovim produktima, a sa puterom doprinosi omekšavanju grla.
Masno mleko neutrališe sonu kiselinu, pa se preporučuje onima koji imaju višak kiseline.
Iz kravljeg kazeina su izolovani produkti koji smanjuju krvni pritisak, pa se preporučuje i kod bolesti srca, arteroskleroze venskih i moždanih sudova.
Mleko štiti organizam od gubljenja osetljivosti prema insulinu, čime umanuje rizik od pojave dijabetesa, ali treba napomenuti da kazein uvećava sadržaj holesterola u krvi, pa sa te strane može da potstakne arterosklerozu.
Kao vrlo jeftini proteinski napitak nezamenjiv je u sportskoj ishrani, kao vrlo važna karika u ishrani, uz meso i jaja.
Tatjana Stanić
Ovaj tekst pročitan je 12968 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| zdravlje
