HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2006-01-13
Poslovni ručak
Poslovni ručak u savremenom protokolu zauzima visoko mesto, jer se na njemu veoma često donose i najvažnije odluke o budućnosti jedne kompanije.
On mora biti komponovan tako da domaćin ostvari najpozitivniji utisak na svoje goste. Pravi se za najviše 10 osoba a služi ga 10 konobara.
Sto
Sto za poslovni ručak se sastavlja od postojećih stolova ili od specijalnih dasaka, koje se stavljaju na same stolove. Izuzetak je jedino ako se sto postavlja u samom restoranu.
Sto mora da ima molton ( držač ). Za takvu vrstu stola potrebno je imati posebne jednodelne stolnjake, koji moraju zarad postizanja idealne ravnine, da prostiru minimum dve osobe.
Rub stolnjaka mora da ide po sredini stola a s tolnjak mora da pada do ivice stolica. Sve stolice moraju biti matematički precizno odvojene jedna od druge najmanje 80 cm.
Pribor
Kada je stolnjak postavljen, stavljaju se tanjiri na istu razdaljinu kao i stolice.
Tanjir mora biti udaljen od ivice stola oko dva santimetra. Postavka stola je slična banketskoj, s tim da se noževi postavljaju tako da se ivica sečiva ravna sa tanjirima, do noža kašika, a do kašike, nož za ribu. Na desnoj strani servira se velika viljuška a do nje viljuška za ribu. Iznad tanjira se postavlja viljuška, drškom okrenuta na levu stranu i desertna kašika čija je strana okrenuta na desnu stranu. Desertni pribor mora biti postavljen sa simterične strane. Levo od viljuške stavlja se tanjir za hleb.
Na tanjir se postavlja oblikovana salveta. Oblik salvete mora biti jednostavan, kako bi se gostu pokazalo da je ona higijenski ispravna, jer je malo puta prošla kroz ruke.
čaše se postavljaju u kupe.
Na kraju se postavljaju cvetni aranžmani.
Paralelno sa tim stolom, ostavlja se manji prostor za geridon (servisni sto), u broju od 1-5 u zavisnosti od toga koliko će konobara služiti ručak.
Na stolu stoje gorlegeri, rezervi pribor, fingerbole...
Predjela se iznose odmah po sedanju gostiju za sto.
Konobari staju iza ledja gostiju i na znak, svi u isto vreme diskretno stavljaju tanjire gostima a isto tako ih i dižu, istovremeno.
Pepeljare se menjaju na dva pikavca tj. čim je druga cigareta ugašena u toj piksli.
Glavna jela se serviraju iz ovala i to pet konobara servira meso, a pet salatu. Jela se forleguju tj. konobar ih sipa gostu.
Kada glavni gost završi obed, završavaju svi gosti i tada se radi nahservis. Voće i cveće se ne sklanjaju.
Konobari, po potrebi, menjaju i dodaju čiste tanjire za desert, kada procene da je završeno jedenje voća.
Prilikom poslovnog ručka najčešće se radi direktan servis - kada je sve još u kuhinji servirano na pojedinačnim tanjirima, ali može da se radi i francuski servis, kada konobar poslužuje gosta za stolom, sa ovala.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 8654 puta!
Poslato 1 komentara
HOME ||| saveti
