HOME ||| MAGAZIN ||| saveti
2005-12-20
Banket
Banket je svečani ručak ili večera koja je namenski organizovana, nekim povodom ili u nečiju čast.
Banket uvek ima unapred Protokolom utvrđen meni i kartu pića. Poslužuje se u posebnim salama, koje se zovu banketske i imaju jasnu osvetljenost i dobru klimatizaciju, kao i posebne ulaze i izlaze za goste i personal.
Osnova sale su banketski stolovi. Postoje dve vrste stolova: okrugli i pravougaoni.
Okrugli stolovi se postavljaju u onim prilikama kada su i gosti i priređivači banketa od iste važnosti.
Pravougaoni stolovi se postavljaju onda kada se određuje VIP gost.
Razmak između kuvera ( postavke ) na okruglim stolovima mora biti 70 cm, a na pravougaonim 130 cm.
Pravougaoni stolovi se postavljaju u kombinacijama I, ćirilično Г i П.
Sto može biti i zatvoren i otvoren. Zatvoren sto se postavlja za paran broj zvanica, a otvoren sto za neparan broj zvanica. Nije neuobičajeno da se postavlju i stolovi sa 4-6 mesta i to kada je priređivač VIP.
Način postavljanja banketskog stola
Ako meni počinje hladnim predjelom, na sto se postavljaju plitki tanjiri, a ako ne, onda samo salvete, u razmaku od 70-80 cm.
Tanjiri i salvete moraju biti postavljene u jednoj ravni ili liniji. Za svako jelo se postavlja odgovarajuci pribor. Prvo se postavlja pribor za glavno jelo i to sa desne strane. Onda se prelazi na levu stranu. Na stolu mora da bude do tri pribora.
Kao i tanjiri pribor mora da bude ravnomerno rasporedjen i u ravni sa tanjirima i salvetom.
Tanjiri za hleb postavljaju sa leve strane tanjira, pored gornjeg dela viljuške.
čaše se postavljaju sa desne strane tanjira. Iznad vrha noža stavlja se čaša za vodu, pa ukoso ka levoj strani čaša za belo vino, pa za njom čaša za crveno vino. Ako se služi šampanjac, čaša za šampanjac se postavlja između čaša za belo i crveno vino. Osim ukoso, čaše se mogu postaviti i polukružno.
Salvete se postavljaju na tanjire ili na sto i to jednostavno, ne praveći nikakve figure.
Uz svaki drugi sto potrebno je postaviti geridon, odnosno servisni sto sa forlegerima, dodatnim priborom, tanjirima za salatu i poslastice i tanjirima za voće. On služi i za odlaganje boca, činija i ovala sa jelom do ponovnog služenja.
Banket se služi na francuski način: gostu se priđe sa leve strane i na ovalu mu se ponudi predjelo, kojim se on sam služi. Posle svakog ganga menja se pribor.
Uz predjela se služe bela vina, a uz glavna jela crvena vina. Mineralna voda se služi stalno. Vino se dosipa samo onim gostima koji su popili više od pola čaše.
Jovan Janjić
Ovaj tekst pročitan je 12901 puta!
Poslato 3 komentara
HOME ||| saveti
