HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
Origano
(Origanum vulgare )
Različite vrste origana potiču iz južne Evrope iz oblasti Sredozemlja; sve koje otuda potiču tretiraju se kao začin . U Aziji I Severnoj Americi rastu samoniklo. Uticaj klime, doba godine i vrste zemljišta na sastav eteričnih ulja
je veći nego što su to razlike između pojedinih vrsta. Sa origanom je u
bliskom srodtstvu majoran iz Male Azije koji, zbog neposedovanja fenola
u svom eteričnom ulju pokazuje drugačiji ukus.Meksikanski origano
potiče od biljke Lippia graveolens i sa origanom je, u botaničkom
pogledu, u sasvim dalekom srodstvu, ali po ukusu je veoma sličan. Njime
se sve više trguje, u prvom redu u Sjedinjenim Državama.Glavna oblast
gajenja za Evropsko tržište je Turska u kojoj se origano još i danas
bere kao divlja biljka.
Origano je višegodišnja zeljasta biljka sunčanih i suvih strana.
Ima uspravne čvrste drške, visoke oko pola metra, obojene crvenkasto i
obrasle dosta krupnim listovima. Cveta od jula do oktobra. Cvetovi su na
vrhu stabljika udruženi u kompaktne okruglaste cvasti, prijatnog mirisa
i izvanredno lepog izgleda.
Materije koje deluju lekovito su eterično ulje , boja i gorka materija. Etarsko ulje
origana je veona antiseptično, jer ima 50% timola. Na taj način se
može i objasniti vekovna upotreba i ogromno poverenje u lekovitu moć ove
biljke u nekim našim krajevima. Nazivaju je vranilovkom zato što je do
otkrića sintetskih boja upotrebljavana za crno bojenje vune na jakoj
promaji.
Omiljen je u narodu kao čaj i lek za jačanje, za lečenje bolesti organa
za varenje i disanje, a spolja se upotrebljava protiv raznih zapaljenja
kože i sluznica. Osim toga, origano deluje ublažujuće na grčeve i
rastvara sluz, pa tako deluje protiv zapaljenja. Takodje pomaže kod
glavobolje, prehlade, reumatizma, a u vidu kupki deluje veoma
okrepljujuće na organizam.Eterična ulja iz origana utiču na poboljšanje apetita i ubrzavaju sagorevanje masti. Aromatične gorke materije umiruju i jačaju nerve
U kulinarstvu:
Origano ima izrazito aromatičan, začin ski, opor, pomalo gorak, podseća na majoran i timijan ali je ljući.Svež ili suv u svetu je poznat i kao pizza začin . Neophodan je sastojak u italijanskoj, meksičkoj I španskoj kuhinji. Koristi se u pripremi jela sa paradajzom, sira, pas ulja , salata, jela od mesa, itd. Posebno je značajan začin
za specifične specijalitete italijanske kuhinje, za picu ili preliv za
špagete i druge vrste testenina. Jela od paradajza i drugog kuvanog
povrća, razne salate, sosovi i čorbe od pas ulja i graška, začin jeni origanom postaju mnogo ukusniji. Zajedno s bosiljkom odličan je začin za meso na žaru.
Ovaj tekst pročitan je 11784 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| hrana
