POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

NANA

(mentha piperita)

Nanu ili mentu grčki mitovi vezuju za ljupku nimfu Mintu, ćerku rečnog božanstva podzemnog sveta. Verovatno da je Minta imala strasnu vezu sa Hadom i da ih je jednom prilikom iznenadila Hadova ljubomorna žena Persefona, koja je tom prilikom Mintu raskomadala na parčiće. Od tih delova je nastala nana (menta). Mentu su kasnije Rimljani razneli širom Evrope, a iseljenici u severnu Ameriku. I pored ove legende smatra se da nana potiče iz Kine I Japana, a njeni ostaci su pronadjeni I u egipatskim grobnicama.

U prirodnim uslovima raste više vrsta nane, od toga samo u Srbiji šest. Ipak, najčešće se gaje hibridne sorte mente. Postoji veliki broj hibrida, od kojih je najčuveniji Mentha x piperita, odnosno, pitoma nana.

Nana je višegodišnja zeljasta biljka, i raste kao divlja i pitoma, jer se gaji u vrtovima. Nana imaju uspravnu četvrtastu, granatu i stabljiku sa nasuprotnim - dlakavim unakrsnim, jajasto-šiljastim listovima. Sa donje strane je sjajno i tamnozelene boje, a sa gornje strane svetlozelene boje.

Destilacijom vodenom parom, iz nadzemnih delova biljke u cvetu, u zavisnosti od vrste nane, dobija se nekoliko procenata etarskog ulja .
Etarsko ulje (0.5-4.0%) od nadzemnih delova biljke u cvetu pitome nane je karminativ, koji otklanja smetnje u stomačnoj sekreciji i motorici. Osim toga, upotreba ovog etarskog ulja dovodi do pojačanog lučenja žuči. Koristi se za izradu sledećih preparata: vode od pitome nane , 5%nog etanolnog rastvora , praška za zube .Ipak količine etarskog ulja od pitome nane upotrebljavaju se za izradu kozmetičkih preparata i u konditorskoj industriji.

Hladjenjem etarskog ulja pitome nane izdvaja se prirodni levogirni mentol , koji se koristi kao holagog, antiseptik i anestetik. Eksterna aplikacija ulja nih ili alkoholnih rastvora mentola ublažava neuralgične i reumatske bolove, kao i zubobolju.Zbog prijatnog i osvežavajućeg mirisa i ukusa mentola, ima široku i raznovrsnu primenu u kozmetičkoj i duvanskoj industriji i u industriji životnih namirnica.

Etarsko ulje (0.8-2.5%) iz viših delova divlje nane u cvetu koristi se u izradi kozmetičkih preparata, pasta za zube i za aromatizaciju guma za žvakanje, Neki od glavnih sastojaka etarskih ulja koja se dobijaju iz raznih vrsta nana su: pulegon, jedinjenja iz grupe mentona, piperitona, kao i karvon i linalol.

Nana se upotrebljava kao prijatan, blag i neškodljiv lek za umirenje, protiv gasova, nadimanja i grčeva, protiv teškog varenja. Nana ulazi u sastav čajeva za lečenje žuči. Nanino ulje ima slaba anestetička svojstva i prijatan miris koji osvežava, zbog čega se upotrebljava i protiv mučnine i povraćanja. Rastvor ulja u alkoholu se koristi spolja protiv bolova od neuralgije, reumatizma i nazeba. Mentol, naime, draži nerve u koži, lako isparava i zbog toga hladi.Nana se takodje koristi za umirenje nerava, nervnu rastrojenost, glavobolju, zujanje u ušima, kod depresije, hipohondrije i kod groznice. Otklanja gasove, podrigivanje, povraćanje, grčeve u želucu i materici, pospešuje krvotok, leči prehladu, promuklost i kašalj. Destilacijom od nane se proizvodi eterično ulje koje ima višestruku upotrebnu vrednost u lečenju raznih bolesti. Ne preporučuje se uveče jer može da izazove nesanicu.

Nana se ne sme kuvati, već samo preliti ključalom vodom da ne izvetre lekoviti sastojci.

U kulinarstvu

Pitoma nana najčešće se dodaje kuvanom pasulju. Iako se ne koristi preterano, jer se izrazito ne slaže sa belim lukom, koji je čest dodatak jelima. Na anglosaksonskom području popularan je sos od nane kao dodatak pečenoj jagnjetini i žele od nane uz grašak i kropmpir. Koristi se u voćnim salatama od jabuka i ogrozda.Kao začin mogu se koristiti i svež listovi ostalih nana, ali su njihovi ukusi samo slični peperminu pitome nane ili spearmintu divlje nane.

U srednjoevropskoj kuhinji nana ne igra veliku ulogu. U Engleskoj i SAD njome se začin javaju voćni kokteli i sokovi, voćne salate, grašak i mrkva, čaj i kakao. Najpoznatija upotreba je čuveni anglosaksonski mint-sos koji se služi uz ovčetinu i teletinu, uz paštete, želee i jela od riba. Ulje nane služi za aromatiziranje likera, slatkiša, zubnih pasta i lekova. Za slične svrhe upotrebljava se i esencija nane ( ulje u alkoholnom rastvoru). Zbog prijatnog i osvežavajućeg ukusa, nana se upotrebljava za čaj, u čajnim mešavinama ili samostalno.

Ledeni čaj od nane

Dve kašike osušenih ili svežih listića nane, 1 l. vode i meda po ukusu. Listiće preliti ključalom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoji 15 minuta. Procediti, zasladiti i ohladiti, pa do služenja čuvati u frižideru. Odlično osveženje u toplim letnjim danima.