HOME ||| MAGAZIN ||| hrana
Limunova trava
Cymbopogon citratus
Ovaj manje poznati začin
kod nas poreklom je iz južne i jugoistočne Azije i Australije, a ima
ga oko 55 vrsta, od kojih se u kuhinji koriste dve. Danas se uspešno
gaji kao začin ska biljka .
Ima dugo, tanko sivozeleno lišće i lukovičastu osnovu. Citral, esencijalno ulje koga ima i u limunovoj kori a mešavina je dva aldehida, daje ovom začin u njegov kiselo-limunasti ukus i miris, mada blago miriše i na ružu.
Koristi se samo donji deo stabljike i to 10-15 cm. Obično se istuca u
avanu ili se malo izgnječi i tako se kuva. Pre jela je treba
odstraniti. 1 supena kašika suve limunove trave je kao 1 sveža
stabljika.
U kulinarstvu
Ovo je jedan od najvažnijih začin
a tajlandske, vijetnamske, kambodžanske i indonežanske kuhinje.
Upotrebljava se sveža, suva ili u obliku praha .Koristi se za pravljenje
čaja i kao začin za supe i druga jela ,živinu, ribu i plodove mora, dodaje se i u kari, a upotrebljava se i u medicini i industriji parfema.
Ovaj tekst pročitan je 3988 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| hrana
