HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
Galanga
sijamski djumbir
Galanga ili sijamski djumbir je skoro zaboravljen začin kod nas, mada njeno ime možete pronaći u starinskim receptima u Evropi. Ova začinska biljka potiče iz Jugoistočne Azije, najverovatnije iz južne Kine, a dana se gaji u Maleziji, Indoneziji, Tajlandu.
Iz
Jugoistočne Azije, kao svoje prvobitne domovine, galanga je najpre
uvezena u stari Egipat. Tu se biljka koristila kao sredstvo za
dezinfekciju, a u Evropu je konačno stigla u srednjem veku. U srednjem
veku upotrebljavala se i kao kao začin
i kao moćan afrodizijak.Tek od pre nekoliko godina ova biljka se u
zmeljama u razvoju upotrebljava i u svežem stanju. Mala galanga potiče
iz južne Kine; velika vodi poreklo iz Indonezije
Galanga je biljka iz porodice Zingiberaceae (djumbirasto bilje) i poseduje veliku sličnost sa djumbirom. Postoje dve vrste i to mala i velka galangu. Mala galanga raste do 1 m; dok velika glanaga poraste do 2 m. U dva reda poredjani listovi imaju dužinu do 30 cm, uski su i liče na mač. Finalna grupa cvetova duga je 10 cm, a cvetovi su beli sa crvenim vrhovima.Rizomi( deo krena) mogi biti dužine 1 do 2 m i debeli 2 cm. Posle berbe se delovi rizoma seku na komade dužine 6-7 cm, nakon toga se suše.Meso korena je kod velike galange mlečno belo, kod malih biljaka , koje se često označavaju i kao "prava" galanga je narandžasto-crveno ili svetlo crveno – žuto; mala galanga je aromatičnija . Ukus mu je ljut, po malo podseća na biber.
U rizomu se nalazi do 1,5 % eteričnog ulja. U osušenoj galangi je sastav etričnih ulja drugačiji nego u svežoj biljci: osušeni rizom pokazuje znatno smanjen broj aromatskih komponenti. Za ljut ukus odgovorna je smola (ranije se u celini označavala kao glanagol ili alpinol). Takodje, rizom sadrži velike količine skroba.
Lekovite svojstva ove biljke su mnogobrojna. Koristi se za poboljšanje
apetita, protiv želudačnih i crevnih tegoba I sastavni je deo brojnih
čajeva za stomak. U azijatskoj medicina primenjuju galangu za lečenje
oboljenja disjanih puteva kao i njihovog katara. U Indiji se ova biljka
preporučuje kao efikasno sredstvo protiv zadaha iz usta. Galanga takođe
deluje antibakterijski, a svoju primenu našla je i u homeopatiji.
U kulinarstvu
U kulinarstvu najveću primenu
ima u azijskoj kuhinji, naročito u Vijetnamu, Kambodži, Tajlandu,
Burmi. Dodaje se , jelima od mesa i ribe, salatama, povrću, divljači,
likerima, važan je sastojak mnogih mešavina začina. U Jugoistočnoj Aziji nezamenljiv je začin
u jelima od plodova mora i piletini. Meša se odlično sa lukom, belim
lukom, čili papričicama i djumbirom, rado se dodaje u pastu kao začin.
Ovaj tekst pročitan je 5480 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| zdravlje
