HOME ||| MAGAZIN ||| zdravlje
Čubar
Čubar ( Saturea hortensis L)
Čubar
su poznavali i stari Grci i Rimljani, a u Evropu su ga doneli mornari u
IX veku. Vodi poreklo iz oblasti Crnog mora i istočnog Sredozemlja.Neke
vrste čubra rastu kao divlje biljke u oblasti Sredozmelja, iako možda
potiču iz Zapadne i Centralne Azije. Osim baštenskog ili letnjeg čubara
višegodišnji planinski ili zimski čubar (S. montana, sa Apenina) gaji se
u značajnijem obimu.
Spada u porodicu Laminaceae, biljaka
usnatica. Letnji čubar je jednogodišnja biljka mekih, sivo-zelenih
listova; nasuprot tome, zimski, planinski čubar je zimzelen i ima žilave
listove. Listovi su dužine do 30 cm i širine do 5 cm, uski su i celi po
obodu. Strukovi biljke su uglavnom fino maljavi i pokazuju
crvenkasto-ljubičasti odsjaj.Izdanci pri dnu su odrveneli a cvetovi
skupljeni u pazuhu listova.
Čubar ispoljava veoma aromatičan miris koji pokazuje sličnost sa majoranom i timijanom.Osim ovakvog mirisa, čubar je oštrog i ljutog ukusa. Ova ljutina je uslovila da se čubar ponekada koristi kao zamena za crni biber pa ponegde možemo nači I naziv za njega "biberna biljka". Višegodišnji zimski čubar (planinski čubar) ima ljući ukus od jednogodišnjeg letnjeg čubara izrazitijeg je ukusa, uz primesu koja podseća na biber. Pri kuvanju, ljutina se znatno smanjuje i gotovo da se ne može više osetiti.
Čubar sadrži jedno eterično ulje u različitim količinama; kvalitetna biljka bi trebalo da se karakteriše sadržajem između 1 i 2 %. Glavne komponente su karvakrol, p-cimen, terpini, a-pinen, dipenten, borneol, 1-linalol, terpineol i 1-karvon.
U narodnoj medicini koristi se protiv nadutosti, proliva, gubitka
apetita, otvara apetit. Deluje umirujuće na nervni sistem sistem i
podsticajno na želudac, a takođe je poznat i po svom antibakterijskom
dejstvu. U dijetalno ishrani odlična je zamena za biber.Po čuvenom
francuskom fitoterapeutu Messegueu, čubar je odličan u lečenju
impotencije.
U kulinarstvu
Iako ima sličnost sa timijanom, čubar se retko upotrebljava za jela sa mesom, već uglavnom za začin
javanje povrća. Klasična upotreba su mahunasti plodovi (pasulj i
sočivo), čije se varenje korišćenjem čubara značajno olakšava.Letnji
čubar veoma dobro ide uz različita jela od povrća, salate, skušu,
šarana, štuku i piletinu. Planinski, zimski čubar se često koristi za
jela sa mesom, jela od divljači, kuvana jela u jednom loncu, kao i
gratinirana jela.Čubar bi trebalo kuvati zajedno sa jelom. Sveži listići
se kao začin ne seckaju, već se koriste celi.
Ovaj tekst pročitan je 5416 puta!
Zasad nema komentara na ovaj tekst!
HOME ||| zdravlje
