POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Kruška (Pyrus communis) jeste vrsta voća poreklom iz zapadne Azije. U ljudskoj ishrani upotrebljava se već nekoliko hiljada godina, ali tek od 18. veka počela je da se poklanja veća pažnja uzgoju i proizvodnji novih sorti krušaka kojih danas u svetu ima više od 6000. Kruška je veoma omiljena i u Srbiji, gde je posle šljive i jabuke najčešće uzgajana voćarska kultura. Uz dobro poznatu englesku „viljamovku”, kod nas se gaje i lokalne vrste kao što su „karamanka”, „kaluđerka”, „lubeničarka” i „boškova bočica”.

Hranjiva vrednost kruške viša je nego kod jabuke zbog većeg sadržaja šećera i mineralnih materija. Hemijski sastav ploda čine: voda, šećeri, celuloza, tanin, pektin, organske kiseline, belančevine, masti, vitamini (A, Ce, Be grupa, biotin), kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe i mangan. Energetska vrednost kilograma kruške je 400–600 kalorija.

Zbog bogatstva sastojaka, ali i preventivnog i lekovitog dejstva (pomaže kod kardiovaskularnih bolesti, raka debelog creva, oboljenja želuca), kruška bi trebalo svakodnevno da se nađe na našoj trpezi. Posebno se preporučuje kao prvo voće koje treba uvesti u ishranu beba u obliku kašica jer izaziva najmanje alergijskih reakcija.

Ukoliko želite da napravite neke od poslastica sa kruškama, nudimo vam nekoliko praktičnih i jednostavnih recepata:

Kruške u sirupu možete napraviti na sledeći način: kilogram tvrdih krušaka oljuštiti, preseći napola i izvaditi semenke. Staviti ih u posudu tako da rasečenim delom budu priljubljene za dno. Posuti sa 100 g šećera i naliti vodom do polovine. Potom posudu prekriti folijom. Ostaviti na sasvim tihoj vatri 30 minuta. Kada se skine folija ili poklopac, kruške posuti vanilin šećerom (jedno pakovanje). Zatim ih izvaditi na poseban plato da se hlade, sirup se sačuva i njime se prelivaju ohlađene kruške pre posluženja.

Neobično, ali ukusno – kruške sa školjkama sigurno će se dopasti vašim ukućanima i gostima. Potrebno je pomešati 100 g penasto umućenog „filadelfija” sira, pet ml votke i pola kašičice limunovog soka. Dodati dimljene oceđene školjke (jedna mala konzerva) i promešati. Dve veće ili četiri manje polovine krušaka očistiti od semenki i napraviti udubljenja da mogu da se pune. Nadev kašikom sipati u krušku i ukrasiti sa dve masline punjene paprikom prethodno isečene na kolutiće.

Možete da pripremite i kruške u crnom vinu. Oljuštiti četiri poluzrele kruške (ostaviti peteljke) i zatim ih staviti u hladnu vodu u koju je dodat sok od jednog limuna da kruške ne bi pocrnele. Oljuštene kruške poređati u šerpu da im je širi deo na dnu. šerpa treba da bude toliko velika da kruške mogu da stoje uspravno, jedna do druge. Preko krušaka sipati crno vino, dodati jednu šipku cimeta, vanilu, malo karanfilića, koru od limuna i tri četvrtine šolje šećera (meda). Ako široki deo kruške nije potpuno prekriven vinom, dodati vodu. Staviti da se kuva i kad vino proključa, smanjiti temperaturu. Poklopiti kruške da se na laganoj vatri kuvaju još pola sata. Povremeno vinom prelivati vrhove krušaka. Kruške su gotove kada čačkalicom možete da dođete do sredine bez većeg otpora. Vodite računa da se ne prekuvaju jer će se onda raspasti. Kruške izvaditi iz vina i staviti u činiju; povećati temperaturu i kuvati vino dok se zapremina ne smanji na polovinu. Dobijeni sirup sipati preko krušaka i sve ostaviti da se ohladi. Servirati sa šlagom.

Za salatu od zimskih krušaka potrebno je oprati 600 g zimskih krušaka, oljuštiti, očistiti od semenki i mesnati deo iseći na tanke rezance. Kilogram kiselih jabuka oljuštiti, iseckati i pomešati sa kruškama. U to dodati 100 g opranih, sušenih trešanja bez koštica, naliti vodu da voće ogrezne, sipati 60 g šećera i cimet i na kraju preliti sa decilitrom rakije od krušaka.

 

 

Izvor: Politika [objavljeno: 22/01/2009]

S. S. Z.