POČETNA RECEPTI FOTO album KORAK po KORAK MAGAZIN PRIČAONICA

Kraljica začina

Vanila

syn: Vanilla planifolia
Fam: Orchidaceae

Vanila je tropska puzavica iz porodice orhideja, sa krupnim žutim ili narandžastim cvetovima.

Njen specifičan prijatni miris i slatki ukus, daje osušeni plod, karakterističan uzani štapić, dugačak oko 20 cm, izrazito tamno braon boje.

Vodi poreklo iz Meksika gde se i sada gaji na velikim površinama i izvozi a posle šafrana i cardamona, vanila je jedan od najskupljih začina na svetu.

Upotrebljavali  su je još Asteci za pripremanje svog omiljenog napitka, neke vrste tople čokolade za koju su koristili  kakao u prahu, med i vanilu i za koji su verovali da ima svojstvo afrodizijaka.  

U Evropu su je preneli moreplovci, u 16 veku a francuski kulinari joj dodeli status neizbežnog začina kreirajući čuvene poslastice kao što su  karamel krem, breskve Melba, jabuke šarlota i ostale koje su sadržale vanilu. Ona se od tada koristi na Zapadu u brojnim kulinarskim delikatesima ali je kao aromu proizvođači koriste i u parfemima, likerima, cigarama.

Prilikom upotrebe, koristi se osušena vanila i to struganjem štapića u fini prah ili ekstrakt vanile koji se dobija kuvanjem ploda u mešavini vode i alkohola

U domaćinstvima se najčešće koristi vanilin šećer, koji se vrlo jednostavno priprema tako što se  štapić vanile stavi u sredinu tegle i zaspe kristal šećerom do vrha, da svetlost ne može da dopre do njega, a zatim zatvori hermetičkim poklopcem. Posle dve-tri nedelje šećer je spreman za upotrebu, a štapić se može opet koristiti sve dok iz njega ne izadje sva aroma.

Ekstrakt vanile se može takođe napraviti u domaćinstvu i to kuvanjem jednog štapića u 1/2 l mešavine vode i čistog alkohola u odnosu 1:1.  Ukoliko se želi jači koncentrat ekstrata količina tečnosti se srazmerno smanjuje.

štapić se potopi u  mešavinu tečnosti i kuva 5 minuta od početka ključanja. Zatim se skloni sa vatre i ostavi poklopljeno da se ohladi potpuno. Tada se izvadi štapić a tečnost preruči u teglice sa čvrstim zatvaračem i čuva  u frižideru do upotrebe. štapić se može opet koristiti sve dok iz njega ne izadje sva aroma, može se osušiti i sastrugati, a može se opet skuvati u vodi i alkoholu.

Vanila je kod nas izuzetno omiljen i veoma često upotrebljavan začin. Koristi se u različitim oblicima prilikom pravljenja kremova za torte, sladoleda, pudinga, čokolade, likera, kompota i slatka od voća, raznih sitnih kolača, za posipanje slatkih pita, štrudli i kuglofa, kao i svih ostalih slatkih poslastica.